Anschließend Fleisch waschen und mit Küchenrolle abtrocknen, g'scheit Salzen und Pfeffern, Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden und unten in den Römertopf legen, Fleisch kommt darauf. Fleisch mit Öl einstreichen und mit Knoblauch belegen und Kümmel bestreuen. Römertopf ganz unten in den kalten Backofen stellen und auf 220 bis 250 Grad aufheizen. Ist die Temperatur erreicht (nach ca. 20 Minuten), auf 200 Grad reduzieren. Ripperl eine Stunde - den Schweinebraten 2 Stunden (besser 2,5 Stunden) - braten.
Die Ripperl am Ende entweder übergrillen oder auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und bis sie schön knusprig sind braten. Sauce evtl. nochmal aufkochen damit die Zwiebeln durch sind. Dann Fett abschöpfen und pürieren.