Rabarberkuchen
Zutaten (Mürbteig)
Mürbteig für den Boden (26cm Springform):
- 250gr Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100gr Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
- 130 gr Butter
- 1 Ei
- 1 Eischale mit Wasser
Zutaten (Belag)
- 1 - 1,2kg Rhabarber (Außenhaut von unten abziehen, in 2cm lange Stücke schneiden
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Eier
- 200gr Creme Fraiche
- Saft von 1/2 Zitrone
- kleinen Esslöffel Mondamin (oder gehäuften Esslöffel Mehl)
Zubereitung
Das Mehl zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen und die kalte Butter in Flöckchen darunter mischen. Anschließend das Ei und das Wasser in die Mitte geben und rasch mit den Händen zu einem Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Rhabarber schälen (Außenhaut von unten abziehen) und in 2cm lange Stücke schneiden.
Den Ofen mit 180°C (Umluft) vorheizen. Anschließend die Springform (26cm Durchmesser) einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig ausrollen, über das Nudelholz einrollen - und über der Springform ausrollen. Anschließend in die Form geben und einen Rand von ca. 2cm hoch drücken. Nun die Springform mit dem Rharbarber füllen und in der 2te Schiene backen bis der Rand leicht braun wird.
Nun die Creme Fraiche, den Zucker, die Eier, den Zitronensaft und das Mondamin mit einem Schneebesen verquirlen und wenn der restliche Kuchen bereit ist, über den Rharbarber geben.
Nun den Kuchen fertig backen, bis der Belag leicht braun wird - kann über eine Stunde dauern.