Einen großen Topf mit Wasser und Salz aufsetzten. Knödelbrot in kleine Würfel schneiden und mit 1 Teelöffel Salz mischen. Klein gehackte Zwiebeln in Butter dünsten, Petersilie (klein gehackt, ohne Stiel) dazu geben und kurz erhitzen. Anschließend Milch dazu geben und heiß (nicht kochen) werden lassen. Nun die Milch (mit Zwiebeln und Petersilie) über das Brot geben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Eier drunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit der Hand verkneten.
Der Teig sollte eher trocken sein, also nicht mehr durch die Finger bazen. Dazu evtl. Semmelbrösel dazu geben. Nun etwa 12 Knödel formen und in das leicht kochende Wasser geben. Wichtig: Wasser auf Stufe 1 zurück schalten und 20 Minuten ziehen lassen.